La mucca principessa: Fassone Piemontese

Si contraddistingue inoltre, per una scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari, che la rendeparticolarmente tenera. Questa caratteristica deriva, oltre che da un elemento genetico, da una crescita controllata. Una crescita che non rispetti i ritmi naturali porta, infatti, ad un incremento eccessivo dei connettivi con conseguente indurimento della carne.

Il colore rosso della carne, tipico dei bovini destinati alla produzione di carne, è dovuto soprattutto al suo contenuto in ferro e a significative quantità di composti antiossidanti in gran parte collegati alla Vitamina E. Ma sull'aspetto cromatico della carne incidono diversi fattori quali: l'età del capo, la sua alimentazione e le condizioni di macellazione.

La razza piemontese

razza piemontese

Numerose ricerche hanno dimostrato che la carne bovina di Razza Piemontese è particolarmente povera di grasso: lo 0,5 - 1% contro il 3% delle altre razze bovine. Grazie all'esiguo contenuto di colesterolo, essa si identifica come più magra di molte carni bianche e, addirittura, di molte qualità di pesci, conquistandosi il riconoscimento come una delle migliori carni a livello internazionale per i suoi valori dietetico-nutrizionali.

La carne di Fassone Piemontese che trovate sui banchi della nostra macelleria, proviene da allevamenti in quella che è unanimemente riconosciuta come la patria del Fassone Piemontese,  I bovini di Razza Piemontese in virtù della loro spiccata conformazione da carne presentano rese alla macellazione e allo spolpo superiori a quelle di altre razze da carne.

Bue di Carrù

Lo puoi trovare nelle macellerie Fortarezza

Si tratta del bovino castrato di razza Piemontese "nostrano", diverso dal bovino Piemontese "della coscia", che fino al dopoguerra si utilizzava per lavorare i campi e a fine carriera (3 anni circa) era avviato al macello. Il prestigio di questa produzione ha determinato l'allungamento del periodo di allevamento dei bovini fino a 4-5 anni. A Carrù (CN) vengono valutate classi differenti di buoi dai 16 ai 18 mesi (Vitello in bocca), fino al bue finito in bocca (4 anni almeno). La carne presenta le stesse caratteristiche di base della carne del bovino di razza Piemontese non castrato, ma si differenzia da questa per il colore rosso vivo intenso, in relazione all'età degli animali, e per la maggio re quantità del grasso infiltrato nei muscoli, elemento che la rende particolarmente saporita.

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