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A scuola di cucina

il melograno

Il Melograno

Per imparare, è sempre il momento buono

t

Avvicinarsi all’arte culinaria per la prima volta, perfezionare un talento già conclamato, coltivare la passione per la gastronomia con più consapevolezza. E ritrovare un’atmosfera calda e accogliente, come quella della propria cucina.

Tra le prime scuole di cucina fondate a Torino e in Italia, Il Melograno, di Romana Bosco, nasce per soddisfare queste esigenze e cresce nel corso degli anni con i suoi affezionati allievi: le padrone di casa esperte, gli uomini alle prime armi, i giovani e i bambini più curiosi.

Le lezioni sono tutte improntate a cucina sana ed equilibrata, ideale per la vita quotidiana, sebbene non vengano trascurate le preparazioni più elaborate ed esteticamente raffinate così come una certa attenzione viene data alle nuove tendenze della tavola.

L’attività didattica è molto densa e ricca di proposte che si rinnovano ogni anno: dal corso base alle lezioni monotematiche ce n’è per tutti i gusti, per tutti i livelli e per tutti gli orari.

Ogni lezione un’occasione di crescita, ogni incontro un momento di divertente confronto, ogni piatto una deliziosa scoperta. E, prima di salutarsi, l’assaggio è d’obbligo

. Due i corsi pratici, detti “atelier” durante i quali, invece, ogni allievo ha a diposizione attrezzi e ingredienti per cucinare insieme all’ insegnante .Vi aspettiamo! '

 

Guarda il nostro sito www.cucina-ilmelograno.it/

Scuola di cucina

POLLO AI PINOLI

Sbucciare l'aglio e la cipolla e ridurli . Scaldare l'olio In una padella appassite l'aglio la cipolla. Condite le cosce di pollo con sale e pepe, unendole in padella (unite uniformemente Io sherry. Aggiungere i pinoli con il vino e cuocere il tutto coperto a fuoco lento. 4 Girare di tanto in tanto le cosce di pollo. Dopo circa 35 minuti dovrebbero essere cotte: la carne deve quasi staccarsi dall'osso. 1 spicchio d'aglio 1 cipolla 2 cucchiai di olio d'oli 8-10 cosce di pollo sale e pepe 2 cucchiai di sherry 50 g di pinoli 200 ml di vino bianco TEMPO DI PREPARAZIONE c. 15 minuti

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SPIEDINI DI AGNELLO

100 ml di olio d'oliva 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di origano tritato 1 pizzico di cumino di Malta 1 cucchiaino di paprika piccante in polvere pizzico di zafferano 2 spicchi di aglio tritato 1 peperoncino secco 600 g di carne d'agnello 12-16 spiedini di legno TEMPO DI PREPARAZIONE c. 15 minuti. Mescolare l'olio con il prezzemolo, l'origano, il cumino di Malta, la paprika in polvere e lo zafferano. Unirvi la cipolla, l'aglio e il peperoncino. Tagliare la carne a pezzetti e lasciarla marinare nel salmoriglio aromatico in frigorifero per una notte. Togliere la carne dalla marinata e infilzarla sugli spiedini inumiditi. Riscaldare la griglia. Grigliare gli spiedini l' 1-2 minuti per lato e irrorarli spesso con la marinata. Servirli caldi.

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POLLO ALLO SPUMANTE

500 g di filetto di pollo sale e pepe 2 cucchiai di farina 4 cucchiai di olio d'oliva 300 ml di Cava o altro spumante 1 limone , pepe. TEMPO DI PREPARAZIONE c. 15 minuti (più il tempo di cottura) Tagliare il filetto di pollo a cubetti, insaporire con sale e pepe e cospargerlo con la farina. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e rosolare la carne in modo uniforme. Versare lo spumante e spremere il limone. Incorporare il succo di limone e abbassare la fiamma. Condire con sale, pepe, un pizzico di pimento e cuocere il tutto coperto a fuoco lento per 15 minuti. Girare di tanto in tanto la carne e servirla calda.

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POLLO IN SALSA DI SENAPE E MIELE

4 filetti di pollo sale e pepe 2 uova 2-3 cucchiai di farina olio d'oliva per friggere 50 g di miele 1 cucchiaino di senape di Dijon 1 cucchiaino di aceto di sherry TEMPO DI PREPARAZIONE c. 20 minuti (più il tempo di cottura) 1 Tagliare i filetti di pollo a cubetti di circa 2,5 cm, metterli in una terrina e aggiungere sale e pepe. 9 Rompere le uova nella terrina e mescolarle con la carne. Versare la farina a pioggia continuando a mescolare fino a quando la carne si asciuga. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare la carne per circa 15 minuti, girandola di tanto in tanto. Togliere la padella dal fuoco e insaporire con sale e pepe. 6 Mescolare il miele con la senape e l'aceto di sherry e servire insieme alla carne.

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FEGATO MARINATO

6 spicchi d'aglio tritati 2 cucchiai di prezzemolo tritato 125 ml di olio d'oliva 125 ml di aceto di vino bianco 1 cucchiaino di paprika piccante 1/7 cucchiaino di timo 750 g di fegato di manzo olio per friggere 1/2 cucchiaino di sale, pepe, cumino di Malta TEMPO DI PREPARAZIONE c. 20 minuti (più il tempo di marinatura) SUGGERIMENTO Il fegato di manzo è più scuro e compatto del fegato di altri animali da macello. Il sale si aggiunge solo dopo aver rosolato il fegato che, altrimenti, si indurisce. Frullare l'aglio insieme al prezzemolo e incorporare via via l'olio d'oliva, l'aceto, la paprika in polvere e il timo. 2 Spezzettare il fegato e tagliarlo a strisce, versarvi il condimento e lasciarlo marinare coperto per una notte. 3 II giorno successivo friggerlo nell'olio da entrambi i lati, toglierlo dalla padella e conservarlo in caldo. Miscelare la marinata con il brodo di cottura e amalgamare bene. Insaporire con sale, pepe e cumino di Malta. Condire il fegato con la salsa e servire.

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POLLO IN CREMA

Tagliare il filetto a dadini. Pulire i funghi, spazzolarli Figliarli in quattro parti. Rosolare la carne di pollo L nell'olio bollente per circa t, minuti. 3 Aggiungere i funghi pezzi e appassirli Per due minuti. Versare lo sherry e la panna, portare Il tutto a ebollizione e amalgamare durante la cottura per circa i minuto. Insaporire con il succo di limone, sale e pepe e aggiungere il prezzemolo. Lavare il prezzemolo, asciugarlo scrollandolo, tritarlo, cospargerlo sulla carne e servire con delle fette di pane. 500 g di filetto 250 g di funghi 4 cucchiai di oli 150 ml di crear 150 ml di pana 1 cucchiaio e V, di limone sale e pepe prezzemolo TEMPO DI PREPARAZIONE c. 20 minuti

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TACCHINO CON CILIEGE

Battere le fettine di tacchino e insaporire con sale e pepe. Versare le ciliegie in L. uno scolapasta e lasciare scolare. Raccogliere il succo. Lasciare il burro al fresco. Scaldare l'olio in una padella e cuocere le fettine su ambo i lati per circa 4 minuti. Estrarre dalla padella e lasciare riposare al caldo. Bagnare il fonda di cottura con l'aceto e aggiungere lo zucchero mescolando. Aggiungere il vino e il kirsch e cuocere il tutto a fuoco lento per circa 3 minuti. Versare metà del succo delle ciliegie e incorporare le ciliegie. Legare la salsa con il burro freddo e aggiustare di sale e pepe. Servire con ['Osti di patate. fettine di tacchino sale e pepe 400 g di ciliegie (sciroppai 3 cucchiai di burro 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di zucchero di canna 100 ml di vino rosso 1 cucchiaio di kirsch -- TEMPO DI PREPARAZION c. 25 minuti

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FILETTO DI AGNELLO AGLI ASPARAGI

Cuocere gli asparagi in acqua salata e bollente per circa 5 minuti. Poi lasciarli !Ornare al caldo. Insaporire I filetti di agnello con sale e pepe. Pelare e tritare gli `picchi di aglio. Scaldare 3 cucchiai di burro L in una padella e cuocere i Metti (li agnello su ambo i lati per 3 minuti. Lasciare riposare dl caldo. Rosolare l'aglio nel fondo di cottura. Bagnare con il vino e lasciare assorbire leggermente. Legare con il burro rimanente per creare una salsa densa. Servire la salsa con gli asparagi e i filetti di agnello. Guarnire la carne con le foglie di salvia. Accompagnare con 500 g di asparagi (verdi), solo la parte superiore sale e pepe 4 filetti di agnello (100 g l'uno) 3 spicchi d'aglio 5 cucchiai di burro 100 ml di vino bianco 2 cucchiai di foglie di salvia fresca TEMPO DI PREPARAZIONE c. 20 minuti (più tempo per cuocere e friggere

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SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

8 fettine di vitello piccole sale e pepe 8 piccole fette di prosciutto crudo 8 foglie di salvia fresca 2 cucchiai di olio 100 ml di brodo di carne 100 ml di vino bianco 1 cucchiaio di succo di limone 2 cucchiai di panna - TEMPO DI PREPARAZIONE c. 20 minuti - Battere leggermente le fettine e insaporirle. Disporre su ogni fettina una fetta di prosciutto e una foglia di salvia, quindi ripiegarle e fissarle con un bastoncino di legno. Scaldare l'olio in una L padella e cuocere le fettine su tutti i lati per 4 minuti. Estrarle dalla padella e lasciarle riposare al caldo. Versare nel fondo di cottura il brodo di carne e il vino, poi portate tutto ad ebollizione. Insaporite con succo di limone, panna e pepe. Servite i saltimbocca con la salsa.

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SCALOPPINE ALLA PARIGINA

Battere la carne. Macinare I grani di pepe nel mortaio. Sfregare sulle fettine il sale, Il pepe macinato e la salsa worcester. Lasciare assorbire per alcuni minuti. Sbattere le uova. Disporre su un piatto le uova e su un alt«, la farina. Prima infarinare le fettine, poi passarle nell'uovo. Scaldare il burro in una padella e cuocere le fettine dl vitello su ambo i lati per 4 minuti. Lavare i limoni con acqua calda e tagliarli a fettine. Guarnire le scaloppine alla parigina con fette di limone e una spolverata di prezzemolo. Accompagnare a piacimento con verdure al vapore e patate fritte. 8 fettine di vitello piccole 10 grani di pepe nero sale 2 cucchiai di salsa worcester 2 uova 6 cucchiai di farina 4 cucchiai di burro 1 limone 2 rametti di prezzemolo TEMPO DI PREPARAZIONE c. 20 minuti

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